Idées recettes sur la route des saveurs - La Route des Saveurs - Bretagne

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 1 céleri rave
• 1 chou romanesco
• 400g de purée de pommes de terre
• 32 escargots
• 100g de beurre
• 2 cl de whisky
• safran (ou épices à paëlla)

La betterave se plaît particulièrement en Trégor, avec son climat doux et sa bonne terre.

Chez Dolmen & Potager, on trouve la classique rouge, la chioggia (marbrée rouge et rose) et la crapaudine.

Aurélie, lors d'un reportage de Météo à la Carte (à voir sur leur page Facebook) nous propose 3 déclinaisons chaudes ou froides pour déguster ce légume star de l'hiver :

• Verrine de mousse de thon et betteraves
• Potage de betterave-pommes de terre et sa crème au persil
• Salade de betterave Chioggia

Mardi 3 septembre 2014, le chef de l'Auberge du Trieux Maudez Le Corre a participé à l'émission de France 3 "Midi en France" en proposant une recette mettant en avant les produits locaux :

• les Saint Jacques de la baie de Saint Brieuc
• les choux-fleurs et tomates qui sont cultivés sur toute la zone légumière du Trégor-Goëlo
• le whisky tourbé "Kornog" de la distillerie Glann ar Mor à Pleubian
• du vinaigre de cidre, que vous pouvez retrouver à la cidrerie de Prat Rouz
• de la laitue de mer, algues à retrouver chez Algues Armorique !

La recette complète ici : http://www.france3.fr/emissions/midi-en-france/chroniques/paimpol-recette-et-gastronomie-de-mardi_258249

Ce mois-ci, c'est Fred Finet, chef des Filets Bleus à Locquémeau, qui vous propose une recette mettant en avant un produit phare de notre territoire : les algues.

Pour les connaisseurs, profitez d’une balade à marée basse pour cueillir la laitue de mer et la nori, puis mettez-les au réfrigérateur avec du gros sel pour les conserver plusieurs semaines. Il ne restera plus qu’à les dessaler avant usage !

Mais il est également possible de vous procurer ces légumes de la mer prêts à cuisiner chez Thierry Duizet à Algues Armorique (Lanvollon), qui a rejoint cette année la route des saveurs !

Pour fêter le retour du soleil en ce mois de mai, Maudez Le Corre, Maître Restaurateur à l'Auberge du Trieux à Lézardrieux, vous livre une recette pour égayer vos desserts : le croustillant de fraises.

Pour les gourmands les plus patients, sachez que les fraises de pleine terre ont pris un peu de retard avec la météo de ce printemps, mais d'ici 3 semaines ou 1 mois vous en trouverez sur les étals, par exemple chez Bernard Fay à Pleubian ou à la ferme Santez Katell à Plestin !