Filet de Saint Pierre sur crème de petits pois, par Christian Adam, chef de l'Abri des Barges à Trédarzec

Filet de Saint Pierre aux petits pois

 

En ces premiers jours du mois d'Août, nous vous invitons à découvrir une recette proposée par Christian Adam, de l'Abri des Barges à Trédarzec. Dans le restaurant qu'il tient avec sa femme Marie-Lise sur les bord de l'estuaire du Jaudy, sur le site d'un ancien moulin à marée, les produits extra-frais de la mer sont toujours mis à l'honneur.

 

Christian vous propose donc une recette de filet de Saint Pierre, agrémenté d'une crème de petits pois.

Ingrédients (quantités à adapter selon votre appétit et celui de vos convives !)

Filet de Saint Pierre

Petits pois frais

Crème liquide

Sel

 

Blanchissez les petits pois, réservez une cosse et quelque petits pois pour la présentation

et mixez le reste des pois avec la crème liquide. Vous pouvez jouer sur la quantité pour obtenir la consistance que vous préférez.

 

Faîtes ensuite cuire le filet à la vapeur après l'avoir légèrement salé. Une aiguille doit pouvoir le traverser sans résistance. Attention, le Saint Pierre cuit très vite !

 

Versez la crème dans une assiette, mettez quelques pois dans le fond et posez le filet dessus.

Et c'est tout !

 

Bon appétit !

 

Écrire commentaire

Commentaires: 0