La betterave se plaît particulièrement en Trégor, avec son climat doux et sa bonne terre.
Chez Dolmen & Potager, on trouve la classique rouge, la chioggia (marbrée rouge et rose) et la crapaudine.
Aurélie, lors d'un reportage de Météo à la Carte (à voir sur leur page Facebook) nous propose 3 déclinaisons chaudes ou froides pour déguster ce légume star de l'hiver :
- Verrine de mousse de thon et betteraves
- Potage de betterave-pommes de terre et sa crème au persil
- Salade de betterave Chioggia
Salade de betterave Chioggia
- 2 betteraves Chioggia
- 100 g de mâche
- Huile d’olive
- 1 citron
- Sel, poivre
- Zaatar
- 30 g pignons de pins
Éplucher et râper les betteraves Chioggia. Réserver.
Laver et égoutter la mâche.
Dans un saladier, mettre la mâche, les radis noirs, les betteraves Chioggia.
Préparer la vinaigrette :
Presser un citron, l’ajouter à l’huile d’olive ainsi que le sel, poivre et le zaatar.
Assaisonner la salade.
Faire torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils dorent.
Les ajouter à la salade, mélanger et servir.
Potage de betterave - pommes de terre et sa crème au persil
- 1 oignon
- 2 pommes de terre
- 1 belle betterave
- 5 cl de crème fleurette
- 1 bouquet de persil
- Sel, poivre
- Huile d’olive
Cuire préalablement la betterave à l’eau ou à la vapeur (peut être fait la veille).
Émincer l’oignon, le faire revenir dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il dore.
Éplucher les pommes de terre, les découper en petits morceaux, les ajouter à l’oignon et les recouvrir d’eau. Faire revenir à feu moyen.
Éplucher la betterave préalablement cuite. La couper en petits morceaux, l’ajouter aux pommes de terre-oignons. Vérifier le niveau de l’eau.
Laisser cuire 15 à 20 minutes, assaisonner. Mixer au blender ou au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture homogène.
Verser 5 cl de crème fleurette dans un bol, hacher le persil, l’ajouter à la crème. Assaisonner.
Servir en ajoutant la crème au persil.
Verrine de mousse de thon et betterave (pour 4 verrines)
Cuire préalablement les betteraves à l’eau ou à la vapeur (Il est possible de la faire la veille.)
Émincer l’échalote, la réserver.
Éplucher les betteraves, en réserver une.
Couper la betterave restante en petits cubes, les mélanger aux échalotes émincées. Les assaisonner à l’huile d’olive et au vinaigre de cidre, puis au sel et au poivre.
Couper l’autre betterave en plus petits morceaux.
Émietter le thon et le mélanger au fromage frais battu, y ajouter les morceaux de betteraves. Le fromage frais va se colorer en rose.
Monter les verrines en plaçant au fond les betteraves-échalotes, puis 2 cuillerées à soupe de mousse de thon et betterave. Assaisonner grâce à une cuillère à café de gomasio.
Il est possible de servir avec un gressin au sésame.
- 2 échalotes
- 2 betteraves moyennes
- 2 boites de thon (200 g)
- 200 g de fromage frais battu
- 20 g de gomasio
- Huile d’olive
- Vinaigre de cidre
